Tagliere misto di formaggi con composte biologiche. Il tagliere comprende: formaggio pecorino CERERE, formaggio pasta dura dalla lenta maturazione, prodotto con latte di pecora proveniente da animali la cui alimentazione è costituita da foraggi della zona d’origine. Dopo la formatura, la maturazione si protrae per almeno 40 giorni e, una volta terminata, viene cosparso di cenere alimentare. formaggio pecorino STELLATO: formaggio a pasta dura dalla lenta maturazione, prodotto con latte di pecora proveniente da animali la cui alimentazione è costituita prevalentemente da foraggi della zona di origine. Dopo la formatura, la stagionatura si protrae per almeno 30 giorni, e una volta terminata, viene cosparso di anice stellato. formaggio BLU DI BUFALA: formaggio erborinato prodotto con latte di bufala italiano; Ha una pasta compatta e fondente in bocca, di colore bianco paglierino percorsa dalle tipiche venature blu verdastre. La lunga stagionatura conferisce a questo formaggio un sapore inconfondibile, deciso, intenso e fortemente aromatico. formaggio ANTICO DI DEFUK: L’Antico di Defuk è un Pecorino prodotto esclusivamente con latte ovino 100% Italiano, stagionato nelle grotte naturali di lapillo vulcanico, caratteristiche della zona del Lago di Bolsena. Dopo una prima fase di stagionatura, le forme vengono trasferite nelle grotte, nelle quali effettueranno la propria maturazione adagiate su un ‘letto’ di paglia e fieno, che resteranno visibilmente impressi sulla crosta. Inoltre l’ambiente umido e le basse temperature tipiche di questi luoghi, consentiranno alle cosiddette muffe ‘nobili’, di agire sui formaggi, trasformando il sapore ed il profumo di ciascuna forma. Ha un sapore equilibrato, di media intensità e leggermente salato; in bocca è dolce ed ha una buona persistenza. formaggio MOSTO DEI PAPI: Il Mosto dei Papi è un Pecorino stagionato ed affinato nella vinaccia di vino rosso, prodotto esclusivamente con latte ovino 100% Italiano. Dopo aver effettuato una prima stagionatura di 60 giorni, si prosegue con la rifermentazione: le forme vengono immerse prima nel vino rosso e successivamente fatte barricare sotto vinaccia. La duplice affinatura conferisce al Mosto dei Papi profumi e aromi peculiari, tipicamente assimilabili ai vinaccioli, che si depositano sulla crosta e la colorano di bordeaux. Ha un sapore equilibrato, delicatamente salato con una media nota acida; in bocca ha una consistenza compatta.