Sashi Freygaard – “Sashi” non indica di per sé la provenienza o la razza della carne. Il suo significato originale in giapponese è quello di “marezzatura”, termine che si riferisce alla distribuzione di grasso all’interno delle carni. Sashi identifica una linea di carne selezionata dall’azienda jn meat che alleva vacche e scottone di razza prevalentemente Finish Ayrshire o frisone,caratterizzate da un buon livello di tessuto connettivo e grasso intramuscolare, distribuito uniformemente . LA SASHI viene definita spesso come il Wagyu europeo, con riferimento al pregiatissimo Kobe giapponese.