Il Filetto è il nome utilizzato per indicare il taglio di carne più pregiato. Predilige cotture alla griglia, alla piastra e in padella – al naturale oppure al pepe, all'aceto balsamico, o secondo i proprio gusti. Essendo particolarmente morbido, non solo si presta ad essere consumato "al sangue", ma anche alla preparazione dei crudi come carpacci e tartare.